金允儿看着琳琅满目的蘸料，有懵。

金允儿悄悄的说：“废话，没多一的讲究怎么卖更多的钱。”

“这个是咱们老北京的‘二八酱’。”

第二章

金真抢答，“我看视频里说，涮完的烧饼蘸麻酱特别香！”

经理又问。

一位穿着更讲究、前挂着经理名牌的中年男正好经过包间门，闻言走了来，笑容满面：“先生是行家啊，一看就知要手切的。”

等待上菜的间隙，三个女孩好奇地东张西望。

金允儿探看向铜锅中间的烟囱。

金真终于忍不住，站起来绕着铜锅转了一圈，小心翼翼地摸了摸锅沿：“真的是铜的诶，好沉。”

“从下面添炭。”

金真学着他的样。

陈家豪解释：“这铜锅涮最讲究火候，炭火不能太旺也不能太小，要一直保持汤微微开的状态。”

“然后呢？”

最后上的是切得细细的葱和香菜末，还有捣得细腻的蒜泥，每一样都装在致的小碗里，摆满了半张桌。

“然后看个人味，喜辣的可以加辣椒油，喜蒜香的加蒜泥。”

也要一份，要雪。

金佳贤小声说。

烧饼还是手擀面？”

还有大三叉、小三叉、磨……”

“这炭火怎么放去的？”

陈家豪淡定地：“那就羊上脑、黄瓜条、大三叉各来一盘。

经理亲自跟来介绍：“二分生酱，八分芝麻酱，古法调的，香而不腻。”

麻酱、韭菜、腐、现炸辣椒油、香菜、葱、蒜泥，一样不少！”

陈家豪说着，给自己加了一勺辣椒油，又撒了些葱和香菜：“最后淋一锅里的汤，把酱澥开。”

经理连连。

“手切鲜羊的话，首推羊上脑，瘦相间，即化。”

经理开始情地介绍：“咱们家的羊都是从内蒙古直运的，每天现宰，保证新鲜。”

“主呢？

经理记下后退包间，“上给您安排。”

陈家豪合上菜单，“对了，锅底要清汤的，调料都上齐。”

他又指着一个青小碗：“这是韭菜酱，用秋天最新鲜的韭菜腌的，带自然的咸香和辛辣。”

正说着，服务员端着调料盘来了。

金佳贤凑近闻了闻：“好香啊！”

“哦对了，糖蒜有吗？”

经理一脸自豪。

：“服务员，你们今天的手切鲜羊有哪些位？”

“那就烧饼，来四个。”

陈家豪挽起袖：“来，我教你们最地的法。”

“这么多调料，怎么呀？”

金允儿手一抖，韭菜放多了，蘸料瞬间变得很咸，她吐了吐。

三个女孩有样学样，各自调自己的蘸料。

经理说着，又端上一小碗油光发亮的辣椒油，上面还飘着几粒芝麻。

他一气报了七八个位，三个女孩听得目瞪呆。

“腐是王致和的，辣椒油是现炸的，您看这颜，透亮！”

“这么多名堂啊？”

“好嘞！

先挖了两大勺二八酱到个人小碗里，然后舀了一小勺韭菜酱，再加一腐：“韭菜和腐都有咸味，所以要少放。”

陈家豪看向女孩们：“你们说？”

“然后是黄瓜条，质最，适合女孩吃。

“烧饼！”

“那是，咱们的辣椒油用的可是四川二荆条和河北望都椒，比例的，香辣不燥。”

“有有有，咱们家的糖蒜是自家腌的，绝对地。”

蔬菜拼盘来一个，冻豆腐、粉丝、白菜、蒿秆都要。”

大大小小的白瓷碗里，盛着各蘸料。