工序并不复杂，复杂的是刀工。

将豆腐削去老，切成细丝。

好不容易将所有豆腐丝都焯好了，香菇去洗净切成和豆腐丝一样的细丝。冬笋去，洗净煮熟后同样切成豆腐丝一样的细丝。再将脯用清冲洗净，煮熟，同样切丝。蒸熟的熟火切丝备用。生菜叶择洗净之后，用焯熟，同样切成细丝。

苏娴的心情很愉快，冲着他轻盈地挥了挥手，并妩媚地挤了挤睛。

就在这时，却见正在单手托腮望着赛台无聊地打哈欠的回甘突然停止了打哈欠，接着顺手拿起桌上的单目青铜瞭望镜，对准赛台上佟染的手仔细看去，顿了顿，皱了皱眉：

梁敞听了老半天他在那里自说自话，终于觉得不耐烦了，冷睨着他，问：

“玉帝级别？”梁敞的眉角狠狠一“你怎么不说是‘佛祖级别’的？”

将所有豆腐全切成细丝后。用沸焯去黄和豆腥味。

说个不太丽的觉，其实这豆腐丝远远看上去像极了一碗清汤寡的龙须面，但当你近距离地去观察去品味时，豆腐丝细，菜清新艳丽，汤清醇滋补，鲜醇，即化。

另外再取铁锅放在火上，舀清汤烧沸。烧沸后下豆腐丝，小心地划散，等待所有豆腐丝全浮上汤面之后，用漏勺捞来。盛先前的汤碗里，即可上桌。

这菜在工序上来讲并不复杂，甚至还不如一些需要烹炸焯的素菜，这菜最重的两样一个是清汤一个就是刀工。在其他菜里占据最重要位置的清汤这一

香菇丝放大碗里，加清汤，放到蒸笼上蒸熟。

之后将锅置在火上，舀清汤烧沸，接着投香菇丝、冬笋丝、火丝、丝和青菜叶丝，倒少许盐，等待再次烧沸后，盛汤碗里，添加少许虾仁碎。

玉帝级别的豆腐——文思豆腐。

“这小，刀工真了不得！居然了一玉帝级别的豆腐！”

这一步也必须要细致再细致，切成豆腐丝的豆腐比成块的豆腐更加脆弱易碎，只要在手指上稍微用力，豆腐丝就会折成几段不能再用了。

“你一个人在那儿说什么呢？”

梁敞还是不明白。

文思豆腐是一极雅的菜肴，第一的最后一场赛，佟染依旧维持了他的行事派，白雪，隽秀风。

“我们家小弟妹不妙啊，佟染竟然还有这等手艺，他去年怎么就输了呢？虽然那场赛上确实比阿味逊了一筹，但是…”

切成细丝，听起来很简单，可是要切的是一个不小心就会碎掉的豆腐，用一碰就会碎掉的豆腐切成和土豆丝差不多细的细丝，这已经不只是考较烹饪的刀工，这还是耐力与耐的考验，必须屏住呼一气呵成，手不能抖，不能动，甚至连呼一下都会影响豆腐丝的质量。这豆腐是横竖切的，方块形的豆腐若要横竖切，中间是不能有断刀和停顿的。因为豆腐是一极其的材，一旦有停顿，搞不好会将整块豆腐全碰碎，导致功亏一篑。

回甘放下青铜瞭望镜，将瞭望镜在手背上伶俐地翻转了两下，往对面的赛台上一指：

梁敞起了一层疙瘩。浑一颤，匆忙扭过去转移了目光。

在焯的过程中，佟宁就因为不小心。用漏勺捞的时候力气过猛，导致许多豆腐丝被折断，引来佟染冰冷的一。

文思豆腐对刀工上的要求非常，香菇、冬笋、火、必须切成细一致的细丝。这是最基本的。

在打量，更像是在研究。

上千缕细如发丝的豆腐丝。似沉似浮飘在其中，轻盈，洁白，致，其中还缀着些许彩鲜亮的蔬菜，为这羹增添了一抹妙绝。

“那是两个概念，他来的那豆腐绝对是豆腐里边最最华丽的豆腐，不单单是外观，还有手法。”回甘用瞭望镜敲打着掌心，慢悠悠地说。